Dulces con ingredientes orgánicos y de calidad: así funciona nuestro obrador
En pleno corazón de Madrid, donde la ciudad late con todas sus fuerzas cada día y empieza a moverse desde la primera hora de la mañana, hay un lugar donde el día comienza antes que en ningún otro sitio.
Mientras las calles aún están despertando de la noche madrileña (con permiso de los trabajos y estilo de vida nocturnos), en La Mallorquina ya hay manos trabajando, hornos encendidos y recetas en marcha listas para que puedas disfrutar del día con todas las energías.
Y en el artículo que te traemos hoy, hablar de cómo funciona el obrador de La Mallorquina es hablar de tiempo, de oficio y de una forma única de entender la pastelería que lleva más de un siglo acompañando a la ciudad de Madrid.
Un obrador en pleno centro de Madrid
Nuestro obrador, situado en pleno kilómetro cero, no es solo un espacio de producción para hacer disfrutar hasta el paladar más exquisito. Es el lugar donde nacen cada mañana los dulces que llenan nuestras vitrinas y vuestros corazones.
Desde las 6 de la mañana, los maestros pasteleros comienzan el trabajo diario. Ya sea bollería, tartas, dulces tradicionales… todo se elabora a lo largo del día para que quien se acerque a nuestras tiendas en el centro de Madrid encuentre siempre producto recién hecho.
El ritmo no se detiene al mediodía ya que por la tarde, el obrador vuelve a estar a pleno rendimiento, adaptándose de esta manera al movimiento de la ciudad y asegurando así que cada bandeja que sale mantiene el mismo nivel de calidad y frescura.
Ingredientes de calidad en el obrador de La Mallorquina
Detrás de cada dulce que tienes disponible en cualquiera de nuestras 4 tiendas (Puerta del Sol, Velázquez, Glorieta de Quevedo y Narváez) hay una elección; en La Mallorquina esa designación empieza por la materia prima.
Aquí trabajamos con ingredientes seleccionados, como la harina de Huesca, considerada una de las mejores de España, junto con otros ingredientes como el chocolate, mantequilla y nata de alta calidad. La base y filosofía nuestra son muy claras: ingredientes naturales, sin conservantes ni aromatizantes añadidos.
No se trata de complicar las recetas para hacerlas más especiales, sino que nuestro punto fuerte está en saber respetarlas y entender que un buen resultado empieza siempre por lo esencial.
Recetas madrileñas de toda la vida que siguen presentes hoy
Hay dulces que han cambiado con el tiempo, pero hay otros que permanecen intactos con el paso del tiempo. En nuestro obrador conviven a la perfección recetas que forman parte de la historia de Madrid: ya sean napolitanas, croissants, trufas, bartolillos o pastas de té.
Son elaboraciones que llevan décadas (en algunos casos incluso generaciones) formando parte de la vida de quienes pasan por nuestras tiendas.
Algunas tienen un significado especial. El bartolillo, por ejemplo, es uno de esos postres que hoy se conservan en pocas pastelerías y que en La Mallorquina sigue ocupando su lugar como parte de la tradición madrileña.
Innovación sin romper la tradición en los obradores
Mantener la tradición no es sinónimo de quedarse atrás en el pasado. A lo largo de los años, el obrador ha incorporado nuevas propuestas que conviven con los clásicos. Tartas como la de zanahoria, nuevas elaboraciones de merengue o combinaciones de sabores que responden a lo que busca el cliente actual.
Es una evolución natural y sin forzar, que no rompe con el pasado, sino que lo acompaña e invita a disfrutar de los sabores que disfrutaron nuestros bisabuelos como los nuevos que vamos incorporando con mucho mimo y cuidado.
Más de un siglo ofreciendo los postres de Madrid
Desde 1894, La Mallorquina ha crecido y cambiado al ritmo que lo iba haciendo la ciudad.
Primero hemos empezado en la calle Jacometrezo, después en la Puerta del Sol, donde nuestra tienda y obrador sigue siendo un referente de la pastelería madrileña.
A lo largo de estos años han cambiado muchas cosas: la ciudad, el ritmo de vida, los clientes, la variedad del gusto… Pero, en cambio, el obrador ha mantenido su función original, que es la de seguir elaborando tus dulces favoritos cada día sin perder su esencia tradicional.
Hoy, más de un siglo después, 132 años en concreto, nuestro obrador continúa siendo uno de los pocos espacios en el centro de Madrid donde la tradición pastelera sigue viva en su forma más auténtica.
La esencia de La Mallorquina sigue en su obrador
Hemos escrito este artículo porque sabemos que entender cómo funciona el obrador de La Mallorquina te puede ayudar a comprender por qué seguimos siendo parte del día a día de nuestro querido Madrid.
No es solo una cuestión de las recetas que se usan. Es una forma de trabajar, de respetar los tiempos, de elegir bien los ingredientes, de dónde provienen y de seguir haciendo las cosas como se han hecho siempre, adaptándose a cada momento sin perder la identidad de nuestra marca.
Si alguna vez te acercas a nuestras tiendas de Madrid, quizá no veas el obrador. Pero te aseguramos que lo vas a notar en cada bocado. Te esperamos.
