Diferencia entre mantecado y polvorón
Cuando llega la Navidad, los mantecados y los polvorones se convierten en protagonistas de nuestras mesas, acompañando las reuniones junto a nuestras familias y amistades. Y aunque estos dos dulces parecen ser iguales a simple vista, existen una diferencia entre mantecado y polvorón que los diferencian.
Si quieres saber qué hace únicos a cada uno, en este artículo te explicamos todo lo que necesitas saber para reconocerlos.
¿Cuáles son las tradiciones e historias de los mantecados y polvorones?
Los mantecados y polvorones forman parte de la tradición repostera española, especialmente en Andalucía, donde ciudades como Estepa y Antequera se disputan su origen. Aunque estos dulces típicos de Navidad son parecidos en su base de manteca, harina y azúcar, cada uno ha desarrollado su identidad a través de sutiles variaciones en ingredientes, texturas y presentaciones. Vamos a ver en detalle cuáles son estas diferencias.
La diferencia en los ingredientes
Aunque tanto el mantecado como el polvorón comparten algunos ingredientes básicos, existen diferencias específicas en su preparación que marcan su sabor y textura.
Tipo de grasa
De manera original, ambos se elaboran con manteca de cerdo, aunque en versiones ya más actuales se ha comenzado a utilizar aceite de oliva como alternativa. Sin embargo, el mantecado suele tener un contenido de grasa mayor, lo que le da una textura más suave y compacta en comparación con el polvorón.
Harina
La harina es un ingrediente esencial, pero en el polvorón suele tostarse antes de ser mezclada, lo que le da un toque de sabor a fruto seco y una textura más densa que se deshace al morder. En el mantecado, la harina no se tuesta, manteniendo un perfil de sabor más neutro.
Azúcar y almendra
Mientras que el mantecado suele llevar azúcar granulada y, en algunas variantes, no tiene almendra, el polvorón utiliza azúcar glas para darle una textura más fina y siempre incluye almendra molida, lo cual le aporta un sabor más característico.
Toques adicionales
El polvorón puede llevar un toque de limón. En cambio, el mantecado no suele tener de estos sabores y se elabora en una amplia gama de sabores, incluyendo opciones de canela, chocolate y coco.
En la textura y sabor también hay diferencia
La diferencia en los ingredientes y en el proceso de horneado se traduce en dos texturas y sabores distintos:
El mantecado tiene una textura suave y cremosa gracias a su mayor contenido de grasa, que le permite derretirse en la boca sin desmoronarse tanto como el polvorón. Esto lo hace ideal para quienes prefieren un bocado más suave.
El polvorón, en cambio, es más compacto y se deshace con mayor facilidad, convirtiéndose en un “polvo” que justifica su nombre. Su textura es más polvorosa y su sabor más intenso, debido a la mayor cantidad de almendra y el uso de harina tostada.
Forma y presentación
A simple vista, el mantecado y el polvorón también tienen algunas diferencias en cuanto a forma y presentación:
El mantecado suele ser redondeado u ovalado y, a menudo, va decorado con semillas de sésamo en la parte superior. Esta decoración es un elemento tradicional que lo diferencia visualmente del polvorón.
El polvorón, por otro lado, tiene una forma más alargada y suele venir envuelto en papel, lo que facilita su consumo sin que se deshaga en las manos. Además, la capa de azúcar glas que cubre el polvorón es otro de sus elementos distintivos.
Variedad de sabores
El mantecado es conocido por su variedad en sabores, con opciones que van desde el limón hasta el chocolate, coco y canela. Esto lo convierte en una buena alternativa adaptable a todos los gustos.
Sin embargo, el polvorón, tiene menos variedades y su sabor clásico suele mantenerse más fiel a la receta original de almendra, siendo menos común encontrar versiones con otros ingredientes o aromas.
Aunque el mantecado y el polvorón compartan un origen y algunos ingredientes, su sabor, textura y presentación los hacen únicos. Ahora que conoces estas diferencias, seguro que podrás elegir el que mejor se adapte a tus gustos o, mejor aún, disfrutar de ambos.
En La Mallorquina, nos enorgullecemos de ofrecer una selección de dulces navideños elaborados de forma artesanal y con los mejores ingredientes, perfectos para compartir en cualquier ocasión. ¡Ven a probarlos y celebra las fiestas con auténticos sabores tradicionales!
